Description
La mloukhia qui mijote des heures, la recette de famille dans un colis
Le kit mloukhia tunisienne : deux sachets de mloukhia en poudre, carvi, piment doux fumé et huile d'olive de Tunisie
Le dimanche, la marmite est sur le feu avant midi et n'en bouge plus jusqu'au soir. La sauce passe du vert au presque noir, l'huile remonte doucement à la surface et toute la maison sent l'ail et le carvi. Ce colis réunit ce qu'il faut pour la préparer comme à Tunis : il ne manque que la viande.
Pourquoi choisir ce kit mloukhia ?
Pour lancer la grande marmite du dimanche avec les bons ingrédients, dans les bonnes quantités.
Deux sachets de 100 g pour 8 à 10 parts, et de quoi la réchauffer le lendemain.
La poudre ne contient que des feuilles de corète moulues : vous gardez la main sur l'assaisonnement.
Une huile d'olive vierge extra de Tunisie, en quantité suffisante pour la recette.
Le carvi pour la note anisée, le piment doux fumé pour la couleur et le goût grillé.
Un kit mloukhia pour le plat du dimanche
En Tunisie, la mloukhia n'a rien d'une soupe. C'est un ragoût épais, d'un vert si profond qu'il paraît noir, fait de feuilles de corète séchées et moulues qui cuisent des heures avec la viande, l'ail et une bonne quantité d'huile d'olive. À la cuisson, la corète lie la sauce toute seule, sans farine ni fécule, et lui donne sa texture onctueuse. On la prépare pour les repas de famille et les grandes occasions, et beaucoup de familles la cuisinent aussi pour le Nouvel An de l'Hégire, pour commencer l'année sur une note verte.
Ce kit réunit ses quatre piliers. Deux sachets de mloukhia Hastat, 100 % corète, sans sel ni épices ajoutés : c'est la quantité d'une grande marmite. Le carvi moulu, la karouia des cuisines tunisiennes, apporte la note anisée et chaude qu'on reconnaît dès la première bouchée. Le piment doux fumé donne la couleur et un goût grillé sans piquer ; ceux qui aiment relever ajoutent un piment séché entier dans la marmite. Enfin, l'huile d'olive vierge extra de Tunisie, Olivna, faite d'olives du nord du pays cueillies à la main et triturées le jour même, nourrit la sauce pendant toute la cuisson.
La mloukhia demande peu de technique mais du temps : comptez 5 à 7 heures à feu très doux. On la lance le matin, on la remue de temps en temps, et elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Ce que contient le kit
Chaque produit a sa fiche complète : cliquez sur son nom pour la consulter.
Feuilles de corète (Corchorus olitorius) séchées et finement moulues, sans sel ni épices ajoutés. Les deux sachets font une marmite familiale.
La karouia de la cuisine tunisienne : une note anisée et chaude, différente du cumin. Un seul ingrédient, déjà moulu.
Du piment doux fumé moulu, pour la couleur et un goût grillé, sans piquant. Le reste du sachet sert aux marinades et à la chakchouka.
Une huile d'olive vierge extra de Tunisie, Olivna : olives de la région d'El Kef cueillies à la main et triturées le jour même, extraction à froid.
La recette de la mloukhia tunisienne
Pour 8 à 10 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 5 à 7 h
La base de la recette familiale, pour une grande marmite. Chaque maison a ses proportions : un peu plus de poudre donne une sauce plus épaisse, un peu plus d'eau une sauce plus souple.
- 2 sachets de mloukhia en poudre (200 g)
- 25 cl d'huile d'olive, soit la moitié de la bouteille
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (jarret, paleron) ou d'épaule d'agneau, en gros morceaux
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe de carvi moulu
- 1 cuillère à soupe de piment doux fumé
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 3 feuilles de laurier
- 1 ou 2 piments séchés entiers (facultatif)
- 3,5 litres d'eau tiède environ, sel, poivre
Les ingrédients en gras sont dans le kit.
Dans la marmite encore froide, versez la mloukhia et ajoutez l'huile d'olive petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez l'eau tiède peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le laurier et portez doucement à frémissement.
Frottez la viande avec l'ail pilé, le carvi, la coriandre, le piment doux fumé, du sel et du poivre, puis plongez-la dans la marmite.
Laissez cuire 5 à 7 heures à feu très doux, à demi couvert. Remuez régulièrement en raclant le fond.
Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce épaissit trop. Glissez les piments séchés pour la dernière heure.
Quand la sauce est presque noire et que l'huile remonte, rectifiez le sel. Servez avec du pain frais.
Dans quels moments ?
Un plat de partage, et des épices qui servent toute la semaine.
La marmite lancée le matin, servie quand toute la famille est à table.
Le plat vert que de nombreuses familles tunisiennes préparent pour ouvrir l'année.
Huit à dix parts, assez pour recevoir sans prévoir un second plat.
Réchauffée doucement, avec du pain frais pour saucer jusqu'au bout.
Le carvi et le piment doux fumé qui restent parfument une ojja, une chakchouka ou des légumes rôtis.
À un proche installé loin de Tunis, ou à qui veut apprendre la recette de la famille.
Pour qui ?
Informations produit
| Nom du produit | Pack « Dimanche à Tunis » : mloukhia maison |
| Contenu | 5 articles : 2 sachets de mloukhia en poudre Hastat de 100 g, carvi moulu Hastat 100 g, piment doux fumé Hastat 100 g, huile d'olive vierge extra de Tunisie Olivna 500 ml |
| Mloukhia en poudre | Feuilles de corète (Corchorus olitorius) séchées et moulues, 100 %. Sans sel, sans colorant, sans conservateur |
| Carvi moulu | Carvi. Sans sel ajouté |
| Piment doux fumé | Piment doux fumé. Doux, non piquant, sans sel ajouté |
| Huile d'olive | Huile d'olive vierge extra. Origine Tunisie, région d'El Kef. Olives cueillies à la main, triturées le jour même, extraction à froid sous 27 °C. Bouteille en verre teinté |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans les ingrédients. Le carvi peut contenir du gluten. Les épices Hastat peuvent contenir des traces de blé, sésame, céleri, sulfites et moutarde |
| Quantité | Les 2 sachets pour une marmite de 8 à 10 parts |
| Durée de conservation | Date indiquée sur l'emballage de chaque produit |
| Conservation | Épices : au sec et à l'abri de la lumière, dans un bocal hermétique après ouverture. Huile : à l'abri de la lumière et de la chaleur |
| Utilisations | Mloukhia tunisienne, puis ojja, chakchouka, marinades, légumes rôtis et assaisonnement à cru |
Questions fréquentes
Pourquoi deux sachets de mloukhia ?
Combien de temps faut-il compter ?
La mloukhia est-elle piquante ?
La marmite est-elle fournie ?
Peut-on acheter les produits séparément ?
La mloukhia du dimanche, prête à mijoter.Deux sachets de mloukhia Hastat, du carvi moulu, du piment doux fumé et une huile d'olive vierge extra de Tunisie, Olivna : tout ce qu'il faut pour une grande marmite, à part la viande. Lancez-la le matin, remuez de temps en temps, et servez-la le soir avec du pain frais.
