Description
Carvi moulu, l'épice de la harissa et du couscous tunisien, 100 g
Des graines de carvi moulues, rien d'autre, pour retrouver la note anisée et chaude de la cuisine tunisienne : harissa, tabil, chakchouka, couscous et ragoûts.
Pourquoi choisir ce carvi parmi vos épices ?
L'épice que l'on reconnaît dès la première bouchée dans les plats tunisiens.
Le goût tunisien
Le carvi, ou karouia, signe la harissa, le tabil et de nombreux plats mijotés de Tunisie.
Déjà moulu
Pas de graines à torréfier ni à piler : la poudre s'ajoute directement à la cuisson.
Une note anisée
Un parfum chaud, légèrement anisé et frais, différent de celui du cumin.
Un seul ingrédient
Du carvi moulu, sans sel, sans colorant et sans conservateur.
Le carvi, l'épice incontournable de la cuisine tunisienne
Le carvi, appelé karouia en Tunisie, est la graine d'une plante de la famille de la carotte. Moulu, il dégage un parfum chaud, légèrement anisé et frais. En Tunisie, c'est l'épice de base : on le retrouve dans la harissa, dans le tabil (avec la coriandre) et dans la plupart des ragoûts, des sauces tomate et des couscous.
Déjà moulu, ce carvi est l'une des épices les plus pratiques du placard : une cuillère à café dans l'huile chaude avec l'ail et le concentré de tomate, et la base d'une ojja, d'une chakchouka ou d'une sauce de couscous est prête. En Europe, le carvi parfume aussi le pain, le chou et les pommes de terre.
Attention à ne pas le confondre avec le cumin : les deux graines se ressemblent, mais le cumin est plus terreux et plus puissant. Le sachet ne contient qu'un ingrédient, du carvi moulu. Il indique qu'il peut contenir du gluten.
Carvi ou cumin : ne pas les confondre
Deux graines proches d'apparence, deux goûts différents, et deux mélanges tunisiens où le carvi est essentiel.
Carvi
Note anisée et fraîche, chaleur douce. L'épice signature de la Tunisie.
Cumin
Goût terreux et puissant, très présent au Maroc et en Orient.
Tabil
Mélange tunisien de coriandre et de carvi, parfois avec ail et piment.
Harissa
Piments, ail, coriandre et carvi : c'est lui qui donne son parfum.
Faites-le revenir quelques secondes dans l'huile avec l'ail avant d'ajouter la tomate : c'est le geste de base de la cuisine tunisienne, qui libère tout son parfum.
Comment utiliser le carvi moulu ?
Quatre façons de l'employer, de la base de sauce à la harissa maison.
La base des sauces tunisiennes
Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail, 1 cuillère à café de carvi et le concentré de tomate, puis remuez une minute avant de mouiller.
Dans un couscous ou un ragoût
Ajoutez-le avec les autres épices au début de la cuisson de la sauce, avec un peu de coriandre moulue pour retrouver le goût du tabil.
Dans une harissa maison
Mixez des piments réhydratés avec de l'ail, du sel, de l'huile d'olive, de la coriandre et 1 à 2 cuillères à café de carvi.
Avec les légumes et le pain
Une pincée sur des pommes de terre, du chou ou des carottes rôties, ou dans une pâte à pain ou à galette.
6 idées pour l'utiliser
De la table tunisienne aux légumes du quotidien.
Le carvi donne à la harissa son parfum caractéristique.
Dans la sauce rouge du couscous au poisson, à l'agneau ou au poulet.
Dans la sauce tomate aux poivrons, avant d'y cuire les œufs.
Mloukhia, ragoût de pois chiches, chorba ou soupe de lentilles.
Dans la viande hachée des boulettes, des briks ou des légumes farcis.
Pommes de terre, chou, carottes rôties ou pain maison.
Pour qui ?
Ce qu'il faut retenir
Informations produit
| Nom du produit | Carvi moulu |
| Marque | HASTAT |
| Type de produit | Épice moulue |
| Poids net | 100 g |
| Format | Sachet souple à transvaser après ouverture |
| Ingrédients | Carvi |
| Allergènes | Aucun allergène dans les ingrédients. Peut contenir du gluten. Peut contenir des traces de céleri, sésame, sulfites et moutarde |
| Caractéristiques | 100 % végétal, sans sel ajouté, sans colorant, sans conservateur |
| Durée de conservation | À consommer de préférence avant fin 2028 (voir sachet) |
| Conservation avant ouverture | Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière |
| Conservation après ouverture | Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Dosage conseillé | 1 cuillère à café pour un plat de 4 personnes |
| Utilisations | Harissa, tabil, couscous, ojja, chakchouka, ragoûts, kefta, légumes, pain |
Questions fréquentes
Quelle différence entre le carvi et le cumin ?
Quelle quantité utiliser ?
Le carvi contient-il du gluten ?
Qu'est-ce que le tabil ?
Comment le conserver après ouverture ?
Le parfum de la cuisine tunisienne, en une cuillère. Du carvi moulu, sans additif, pour vos harissas, couscous, ojjas et ragoûts, et pour donner une note anisée à vos légumes. Un sachet de 100 g prêt à l'emploi.
