Description
Le couscous du vendredi et le tajine du dimanche, sans chercher le bon dosage
Vos épices couscous, tajine et ras el hanout Bēdros, avec une harissa berbère aux piments fumés
Au souk, les épices s'achètent en cônes de poudre colorée et l'épicier compose le mélange à l'œil. Ici, le dosage est déjà fait : un pot rouge pour le bouillon du couscous, un pot doré pour la sauce du tajine, le ras el hanout pour tout le reste, et une harissa fumée posée sur la table.
Pourquoi choisir ce pack d'épices ?
Pour que chaque plat ait son mélange, et que le piquant reste au choix de chacun.
Un mélange pensé pour le bouillon du couscous, un autre pour la cuisson lente du tajine.
Deux cuillères à café pour un couscous de quatre personnes, et le goût est là.
Le tajine reste doux, le couscous légèrement relevé, et la harissa fumée se sert à part.
Les pots Bēdros à couvercle magenta et la harissa en pot de verre font un cadeau gourmand.
Des épices couscous et tajine qui ont chacune leur rôle
Sur le papier, le couscous et le tajine se ressemblent : de la viande, des légumes, une cuisson longue. Dans l'assiette, ils n'ont pas le même goût, et cela tient aux épices. Le mélange couscous Bēdros réunit coriandre, paprika, piments, cumin, carvi et fenouil : il colore le bouillon en rouge orangé et lui donne une chaleur franche, avec la note anisée du carvi. Le mélange tajine Bēdros part du curcuma, de la coriandre, du gingembre, du poivre blanc et de la cannelle : une sauce dorée et douce, qui s'accorde avec les pruneaux, le citron confit ou les olives.
Le ras el hanout Bēdros, « la tête de l'épicerie » en arabe, est le mélange à tout faire : huit épices, dont le fenugrec et un peu de piment, pour les marinades, les légumes rôtis, la soupe ou le riz. Son sachet de 250 g tient longtemps dans le placard.
Reste la harissa berbère Jardins de Carthage, préparée en Tunisie avec des piments séchés au soleil, des piments fumés, de l'ail et des épices. Sa note fumée la distingue d'une harissa classique : une cuillère dans le bouillon, ou une coupelle sur la table pour que chacun relève son assiette. Avec ces quatre produits, le couscous du vendredi et le tajine du dimanche se préparent sans hésiter sur les doses.
Ce que contient le pack
Chaque produit a sa fiche complète : cliquez sur son nom pour la consulter.
Coriandre, paprika, piments, cumin, carvi et fenouil. Légèrement relevé, il donne au bouillon sa couleur rouge orangé.
Curcuma, coriandre, gingembre, poivre blanc et cannelle. Doux, sans piment, avec la note sucrée-salée du tajine marocain.
Huit épices, dont coriandre, curcuma, cumin, fenugrec et un peu de piment. Le mélange à tout faire : marinades, légumes rôtis, soupes, riz.
Piments séchés au soleil et piments fumés, ail, épices et sel, préparés en Tunisie. Piquante, avec une note boisée.
La recette du couscous à l'agneau et aux légumes
Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 1 h 30 environ
Le couscous familial, avec son bouillon rouge et ses légumes fondants. Avec du poulet, réduisez la première cuisson à 30 minutes.
- 1 kg d'épaule ou de collier d'agneau en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café d'épices couscous
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de harissa berbère, et un peu plus pour la table
- 1 bol de pois chiches trempés la veille
- 4 carottes, 3 navets, 3 courgettes, 300 g de potiron
- 2,5 litres d'eau, sel, poivre
- 750 g de semoule moyenne et une noix de beurre
Les ingrédients en gras sont dans le pack.
Faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et les épices couscous. Remuez 30 secondes.
Ajoutez l'agneau et faites-le dorer 5 minutes, puis le concentré de tomate et la harissa.
Versez l'eau, ajoutez les pois chiches, salez et poivrez. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.
Carottes et navets pour 20 minutes, puis courgettes et potiron pour 20 minutes encore.
Humidifiez-la d'eau salée, égrenez-la, puis cuisez-la deux fois à la vapeur du bouillon. Ajoutez le beurre.
Semoule, viande et légumes au centre, bouillon à part, et une coupelle de harissa délayée dans une louche de bouillon.
Pour 4 personnes, faites revenir 2 oignons émincés dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à café d'épices tajine et 2 gousses d'ail. Ajoutez un poulet coupé en morceaux et faites-le dorer, puis un verre d'eau, du sel et un bouquet de coriandre et de persil. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux, sans trop ouvrir. Ajoutez un citron confit en quartiers et une poignée d'olives pour les 15 dernières minutes. Plutôt agneau ? Remplacez le citron et les olives par des pruneaux, une cuillère de miel et des amandes grillées, et comptez 1 h 30 de cuisson : la cannelle du mélange va très bien avec ce sucré-salé. Pas de plat à tajine ? Une cocotte à fond épais avec son couvercle fait l'affaire.
Dans quels moments ?
Des grands plats du week-end aux repas de la semaine.
La grande marmite du midi, avec la semoule qui cuit à la vapeur du bouillon.
Une cuisson lente pendant que la maison se réveille, pour un déjeuner sans effort.
Ras el hanout ou harissa en marinade, avec de l'huile d'olive et du citron, pour l'agneau ou le poulet.
Carottes, potimarron ou chou-fleur, une pincée de ras el hanout et 25 minutes au four.
De la harissa fumée sur du pain grillé, avec un filet d'huile d'olive, du thon et des olives.
Pour un ami qui cuisine ou une crémaillère : quatre produits prêts à servir.
Pour qui ?
Informations produit
| Nom du produit | Pack « Souk aux épices » : couscous et tajine |
| Contenu | 4 produits : épices couscous Bēdros 80 g, épices tajine Bēdros 70 g, ras el hanout Bēdros 250 g, harissa berbère aux piments fumés Jardins de Carthage 200 g |
| Épices couscous | Coriandre, paprika, piments, cumin, carvi, fenouil. Pot hermétique |
| Épices tajine | Curcuma, coriandre, gingembre, poivre blanc, cannelle. Pot hermétique |
| Ras el hanout | Coriandre, curcuma, carvi, cumin, piment, fenugrec, fenouil, ail (sulfites), sel. Sachet |
| Harissa berbère | Piments séchés, piments fumés, ail, épices, sel. Origine Tunisie. Pot en verre |
| Niveau de piquant | Épices tajine : doux. Épices couscous : légèrement relevé. Ras el hanout : modérément relevé. Harissa : piquante |
| Allergènes | Sulfites (ail du ras el hanout). Épices couscous et tajine : traces possibles de céleri, soja, fruits à coque, gluten, lait, moutarde, sésame et sulfites |
| Durée de conservation | Date indiquée sur l'emballage de chaque produit |
| Conservation | Épices bien refermées, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Harissa : au réfrigérateur après ouverture, à consommer sous 7 jours |
| Dosage | Épices couscous : 2 cuillères à café pour 4 personnes. Épices tajine : 2 cuillères à café pour 4 personnes. Ras el hanout : 1 cuillère à café par litre de bouillon, 2 pour 500 g de viande en marinade |
| Utilisations | Couscous, tajines, marinades, grillades, légumes rôtis, soupes, riz, sandwichs |
Questions fréquentes
Pour combien de repas le pack suffit-il ?
Est-ce que c'est piquant ?
Y a-t-il des allergènes ?
Le plat à tajine est-il fourni ?
Peut-on acheter les produits séparément ?
Le souk dans votre placard, prêt à cuisiner.Mélanges couscous et tajine Bēdros, ras el hanout Bēdros en sachet de 250 g et harissa berbère aux piments fumés Jardins de Carthage : un mélange par plat, un pour tout le reste, et une harissa fumée pour la table. Le couscous du vendredi et le tajine du dimanche n'attendent plus que la viande et les légumes.
