Description
Graine de nigelle, le petit grain noir qui donne son goût au pain
Vous la connaissez sans le savoir. C'est elle qui pique de noir le pain naan, le cheese naan, les msemen et la galette kabyle. Un goût poivré, une note d'oignon grillé, un croquant qui réveille le pain, les fromages et les tajines. La habba sawda, graine bénie de la tradition prophétique, à garder toujours près du plan de travail.
Pourquoi la graine de nigelle a sa place dans toutes les cuisines ?
Du four à pain à la poêle, une pincée suffit pour changer un plat.
Le goût du naan, à la maison
C'est le grain noir des naans, des msemen et de la galette kabyle. Quelques pincées avant la cuisson, et votre pain maison prend des airs de boulangerie orientale.
Entre oignon, cumin et poivre
Elle croque sous la dent, puis libère une saveur poivrée et une note d'oignon grillé. Elle relève sans piquer, et se marie aussi bien avec le salé qu'avec le miel.
Une graine, mille plats
Sur le pain, dans l'huile chaude, dans un tajine, une salade ou un fromage frais : un seul sachet fait le tour de la semaine.
La graine bénie
On l'appelle aussi habbat al-baraka, la graine de la bénédiction. La habba sawda tient une place à part dans la tradition prophétique, et dans beaucoup de familles.
La graine de nigelle, du four à pain jusqu'au tajine
Petite, noire, anguleuse, en forme de larme : la graine de nigelle vient de Nigella sativa, une plante aux fleurs bleu pâle. Son nom change d'un pays à l'autre, ses usages se ressemblent partout. Habba sawda, « la graine noire », dans le monde arabe. Sanouj en Algérie. Kalonji en Inde, çörek otu en Turquie. Et partout où elle passe, elle finit sur le pain.
Son goût ne ressemble à aucune autre épice. Elle croque d'abord, puis vient une saveur poivrée, une note d'oignon grillé et un fond qui rappelle le cumin, avec une pointe d'amertume en fin de bouche. Une minute à la poêle ou dans l'huile chaude, et cette amertume laisse place à un parfum grillé, presque noisette. C'est ce qui fait d'elle l'épice des pains, des fromages, des légumes et des plats mijotés.
La habba sawda a aussi une histoire à part. Elle est surnommée la « graine bénie » dans la tradition prophétique, et beaucoup de familles perpétuent le geste de la cuillère de graines entières, seules ou dans un peu de miel. C'est souvent ainsi qu'on la découvre, avant de la semer partout en cuisine.
Nos graines viennent d'Éthiopie, l'un des grands pays de la nigelle, où elle porte le nom de tikur azmud et parfume les mélanges d'épices de la cuisine locale. Elles sont vendues entières, en sachet de 100 g, soit plus de trente cuillères à café : entières, elles gardent leur arôme bien plus longtemps, et vous les moulez seulement quand la recette le demande.
Nigelle, cumin noir, version bio : la bonne graine pour vous
Quatre repères pour ne pas vous tromper de petit grain noir.
Graines de nigelle
La habba sawda du quotidien, entière, à semer généreusement sur le pain, dans l'huile chaude et dans les plats de la semaine.
Graines de nigelle bio
La même graine, certifiée agriculture biologique. Pour celles et ceux qui veulent du bio dans le placard comme dans la cuillère.
Gélules et huile
Pour profiter de la nigelle sans son goût : la poudre en gélules ou l'huile de nigelle, deux autres formes de la même plante.
Le faux « cumin noir »
La nigelle porte parfois ce nom, à tort. Le vrai cumin noir, ou kala jeera, est une graine fine et allongée, au goût de cumin.
Badigeonnez votre pain, vos msemen ou votre galette d'un peu d'eau, de lait ou de jaune d'œuf, puis parsemez une pincée de graines de nigelle. Elles collent à la pâte, grillent à la cuisson et donnent ce croquant poivré que l'on reconnaît dès la première bouchée.
Comment utiliser la graine de nigelle ?
Quatre gestes simples, du plus rapide au plus parfumé.
Parsemée sur le pain
Sur le naan, le cheese naan, les msemen, le khobz eddar ou la galette kabyle, juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi en glisser une cuillère à café directement dans la pâte.
En tempérage, dans l'huile chaude
Comme en cuisine indienne : une cuillère à café dans un peu d'huile bien chaude, 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles crépitent. Versez sur un dal, des lentilles, des pommes de terre ou des légumes.
Torréfiée à sec
Dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, 1 à 2 minutes en remuant. Dès que le parfum monte, retirez du feu : l'amertume s'efface, l'arôme se réveille.
Moulue, avec du miel
Écrasez les graines au mortier ou au moulin à épices, juste avant usage, puis mélangez-les à une cuillère de miel. Un classique des familles, à la cuillère ou sur une tartine.
6 façons de mettre la habba sawda au menu
Du petit déjeuner du week-end au dîner du soir.
Sur la pâte avant cuisson, pour le goût du restaurant indien.
Dans la pâte ou sur le dessus, comme à la maison.
Une cuillère en fin de cuisson, pour une note poivrée.
En tempérage dans l'huile chaude, versée sur le plat.
Concombre, tomate, pommes de terre : une pincée torréfiée.
Sur une labneh, une feta ou un fromage blanc, avec un filet d'huile d'olive.
Pour qui ?
Nos graines de nigelle en un coup d'œil
Informations produit
| Nom du produit | Graines de nigelle (habba sawda), sachet de 100 g |
| Type de produit | Épice, graines entières de nigelle (Nigella sativa) |
| Poids net | 100 g |
| Format | Sachet de 100 g, soit plus de trente cuillères à café |
| Ingrédients | 100 % graines de nigelle |
| Origine | Éthiopie |
| Allergènes | Peut contenir des traces de moutarde |
| Goût | Poivré, note d'oignon grillé et de cumin, légère amertume qui s'efface à la cuisson |
| Caractéristiques | 100 % naturel. Graines entières, à utiliser telles quelles, torréfiées ou moulues |
| Durée de conservation | Date indiquée sur l'emballage |
| Conservation | Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité |
| Précautions | À éviter en cas d'allergie aux renonculacées. Pour une consommation régulière à la cuillère, demandez l'avis de votre médecin si vous êtes enceinte ou allaitante, ou si vous suivez un traitement |
| Conseils d'utilisation | Parsemer sur le pain avant cuisson, faire crépiter 20 à 30 secondes dans l'huile chaude, ou torréfier 1 à 2 minutes à sec. Moudre juste avant usage |
| Utilisations | Naan, cheese naan, msemen, galette kabyle, khobz eddar, tajines, dal, légumes, salades, fromages frais, mélange avec du miel |
Questions fréquentes
Quel goût a la graine de nigelle ?
Elle est un peu amère, est-ce normal ?
Faut-il la torréfier avant de l'utiliser ?
Entière ou moulue : comment l'utiliser ?
La nigelle, c'est du cumin noir ?
Quelle différence avec vos graines de nigelle bio ?
Comment prendre la cuillère de graines ?
Comment la conserver ?
D'où viennent ces graines ?
Y a-t-il des précautions à prendre ?
Un petit grain noir, et tout le pain change de goût. La habba sawda du quotidien, poivrée et oignonnée, à semer sur le naan, les msemen et la galette, dans l'huile chaude ou dans un fromage frais. Sachet de 100 g de graines entières. Ajoutez-la à votre panier, et votre prochaine fournée aura le goût du four du quartier.
